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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 11:48

Confiture-poivrons-1-.jpg

J'ai réalisez cette recette il y à quelques temps,il me resté des poivrons et pour évitez de jetez,j'avais réalisez une confiture de poivrons.

- 500 g de poivrons rouges

- 150 g de sucre roux en poudre

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillères à soupe d'eau


 

 

1. Coupez en lamelle les poivrons,mettre dans une casserole à fond épais les poivrons,la vanille,le sucre et l'eau et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.

2. Remuer réguliérement ,si les poivrons caramélise trop rapidement rajouter un peu d'eau (attention pas de trop) et écraser grossièrement avec la cuillère lorsque c'est mou


Petit truc: Pour une confiture plus savoureuse on peut grille les poivrons avant pour les peler. On peut ajouter du piment pour faire une variante de chutney, se mange avec du pain grillé et en accompagnement de viandes blanches


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Published by P'tite fée - dans Bases Culinaire
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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 12:11

voici-ci un tableau que j'ai pût trouvé sur internet, c'est toujours pratique de savoir qu'elle sont les légumes et fruits de saison.


http://www.julienbinz.com/photo/art/default/3424351-4926335.jpg?v=1321007084

 

j'ai pût trouvé ce tableaux sur le site Le journal de julien binz,

 

Bonne journée 

 

la p'tite fée

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1 octobre 2011 6 01 /10 /octobre /2011 08:21

Pizza méli - mélo

 

DSCF3849.JPG

 

pour 1 grande pizza

 

Ingrédients:

- 1 pâte a pizza 

- 4 tranche de jambon

- 6 tranche de bacon

- 1 boite da maïs

- 2 à 3 tomates

- 100 g de gruyère

- 1 boule de mozarella

- 1 boite de sauce tomate concentré

-1 oignon,2 gousse,1 échalote,persil

 

 

1. Dans un premier temps,j'ai fait une pâte a pizza aux pain pour plus de croustillant,j'ai pris la marque Francine, j'ai suivie les bien suivi les instruction sur la paquet.

2. Préparez la sauce tomate, das un grand saladier j'ai mis le concentré,j'ai rajouté 20 cl de d'eau,et j'ai mélanger la préparation,ensuite rajouter sel,poivre.

3. Etaler la pâte, étaler la sauce tomate, couper les tomate en rondelles,et les mettre sur la pizza,coupé les jambon en lamelles,et mettre aussi le bacon coupé en deux rajoutez le maïs,Coupé l'oignon en rondelle et mettre comme ça sur la pizza,si il vous reste des merguez coupez les en rondelles et rajoutez-les dessus. Préchauffer le four th: 7/8

4.Coupez la mozzarella en rondelle et réserve la le temps d'avoir mis le gruyère dessus,une fois le gruyère mis sur la pizza,vous pouvez mettre la mozzarella,et vous pouvez mettre au four aux moins 20 minutes

 

astuce: Mettre un ramequin d'eau dans le four pour que la pâte à pizza soit croustillante

 

pizza-1.jpg

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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:00

Voici quelques idées pour cuire de différente manière le poisson

Le court-bouillon:

 

Le poisson est entièrement baigné dans un liquide aromatisé et additionné de vinaigre ou de vin blanc. La cuisson démarre à froid et le poisson doit refroidir dans le court-bouillon(s'il est servi froid).Pour ne pas le dessécher.


Le pochage:
Le poisson cuit sans ébullition dans peu de liquide et doit être arrosé souvent en cours de cuisson. Cette cuisson est indiquée pour les poissons fragiles:filets de soles/Limandes/Truites/Turbotins.

Le braisage:Pour les poissons entiers ou en darnes. Le poisson est placé sur un lit d'oignons,de carottes,d'échalotes,sautés au beurre,puis napper de matières grasses et baigné de moitié dans du vin blanc ou rouge. On le cuit ensuite doucement au four en l'arrosant fréquemment.

La friture:Les poissons,en générale les petits,sont plongé dans un bain de friture et saisis par la chaleur de l'huile qui peut atteindre des températures élevées .Les poissons peuvent être enduits de farine qui forme une cuirasse.

Cuits dans une poêle sur feu vif dans du beurre ou de l'huile. On peut également cuires des tranches de gros poissons de cette manière.

En matelote:Les poissons sont cuits dans du vin rouge ou blanc. Ils doivent être à chair ferme (lotte,anguille,poisson épais,congre) pour supporter le faite d'être mijoter.

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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:00
 CE SOIR J'AI ENVIE DE VOUS PROPOSER LES DIFFERENTES VARIETES DE POMMES DE TERRE ET LEURS UTILISATIONS.ET TOUS CA JE L'AI TROUVES DANS LE LIVRE DE FRANCIS WILLEMS

VARIETES TRES PRECOCES:

Belle de Fontenay (salade,vapeur,sautées), Chérie(vapeur,rissolées,gratins)


VARIETES PRECOCES:

 

Amandine(vapeur,rissolées,ragoût),Appolo(purée,frites),florettes(frites,purées,gratin,Jaerla(frites,potages),Manon(tous usages), Monalisa(gratins,cuisson au four,ragout),Ostara(frites,purées),Résy(vapeur,soupes),rosabelle(vapeur,salades,frites)Sirterma(purées,frites,sautées)

VARIETES DEMI-PRECOCES:
Bea(vapeur),Bintje(potage,purées,frites,vapeur), Bf 15(vapeur,gratins,grisollées)

Charlotte(salades,sautées,vapeur),Claustar(purées,frites),José(frites,potage)

Samba(purée,frites,vapeur),Spunta(frites),Stella(sautées,vapeur)

 

VARIETES MOYENNEMENT PRECOCES: Ratte(salades,vapeur,sautées),Nicola(vapeur,cuisson au four)

 

VARIETES DEMI-TARDIVES: Désirée(purée,frite)Pompadour(vapeur,rissolées,cuisson au four),Roseval(vapeur,sautées,salade)


VARIETES TARDIVES: Kerpondy(purée,frites,soupes)

 

 

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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:00

A CETTE INSTANT PRECIS JE ME SUIS DIT QUE POUR DES DEBUTANTE LE CHOIX DES TEMPERATURES N'EST PAS FACILES DONC JE ME SUIS DIT J'AI UN TABLEAU ALLONT LE PARTAGAIS AVEC D'AUTRES PERSONNES,DONC JE VAIS FAIRE DE MON MIEUX POUR QUE LE TABLEAUX SOIT LE PLUS SIMPLE A LIRE.

TEMPS DE CUISSON:

TH: DEGRES

DOUX:

 

1 MERINGUES, 125°C-135°C

2-3 CREME RENVERSEES 145°C-155°C

BISCUIT SECS,


MOYEN:

3-4 RAGOÛT,PÂTE EN TERRINE 155°C-175°C

4-5 CAKES-KOUGELOPF 175°C-195°C

BISCUIT DE SAVOIE

5-6 TARTES,SOUFFLES,POISSONS 195°C-215°C


CHAUD:

6-7 RÔTI DE VEAU,FEUILLETE 215°C-235°C

7-8 GROSSES VOLLAILE-ROSSBIF 235°C-255°C

8-9 GIBIER,MOUTON 255°C-275°C


TRES CHAUD:

9-10 GRATINS 275°C-295°C

 





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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:00

Aujourd'hui,je vais vous donner des recettes de pâte brisée, en passant par la recette de la pâte feuilletée,et beaucoup d'autres pâtes à tartes sucrées et salées. Si cela vous intéresse visitez cette page et laissez moi quelques commentaires sur vos impressions.

1)Pâte à tartes salées:

Pâte à pizza:

préparation: 20min / temps de repos: 45 à 55min / pour 2 personnes

Ingrédients:

500g de farine de blé (type 55) / 1/2 cuillère à café de sel / 2 sachets de "briochin"(levure boulanger déshydratée) / 3cl de l'eau tiède / 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive

Mélanger la farine, le sel et la levure puis rajouter de l'eau tiédie.

Travailler la pâte 5 fois.

Laisser reposer t° 22 C 25°C. La pâte doit doubler de volume sinon prolonger le temps.Cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé.( t°240°C=TH 7).

Pâte brisée:

Préparation: 10 min environ

Ingrédients:

200g de farine / 200g de beurre ou de margarine / 1 jaune d'oeuf / 1 pincée de sel / 1/2 verre d'eau

Mettre la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail.

Placer au centre de la fontaine, le beurre,le jaune d'oeuf, le sel, et le demi verre d'eau.

Mélanger le tout,faire en sorte de tout rassembler et  glisser  la dans la paume de la main.

La pâte étant liée,la mettre en boule,la couvrir d'un linge propre

La laisser reposer au frais 30min(ou toute la nuit)

Pâte pour rissoler:

ingrédient:

500g de farine / 250g de beurre / 2 cuillerées d'huile d'olive / sel, eau chaude.

Mettre la farine en couronne sur la table,au milieu,250g de beurre,très frais,du sel,2 cuillerées d'huile d'olive;mouiller avec de l'eau chaude en quantité suffisante,travailler la pâte un moment,étender-la au rouleau. Ramasser-la en boule;recommencer 3 fois;étender une dernière fois,très mince,et couper avec un verre,de manière à obtenir des ronds d'un diamètre plus au moins grand.

2)Pâtes à tartes sucrées:

Pâte sablé:

Ingrédient:

500g de farine / 250g de beurre / 1 cuillerée à café de sel fin,eau

Tamisez la farine,faite une fontaine .Déposez le sel,le beurre(sortir le beurre la veille il sera beaucoup plus maniable comme ça sinon vous pouvez aussi le mettre au micro-onde mais pas trop longtemps sinon il risque  de fondre).Du bout des doigts incorporez petit à petit la farine au beurre de façon à former un sablé.Faites cette opération très rapidement. Mouiller alors progressivement avec l'eau froide,de façon à former une pâte ferme,mais pas trop dure. Rassemblezr une boule et laisser environ reposer 2h au frais.

Pâte à brioche:

Ingrédient:

500g de farine tamisée / 300g de beurre / 10g de levure / 10g de sel / eau tiède

Mettre 125g de farine sur la table,faites un trou au milieu.Pétrir 10g de levure avec de l'eau tiède;mélanger  levure,eau,et farine,pour obtenir une pâte molle;placer-la bien couverte dans une pièce chaude,de manière que le levain fermente et double de volume.Pétrir avec le reste de la farine,le beurre frais,le sel,et ajouter  les oeufs un à un,jusqu'à ce que la pâte soit molle,lorsque le levain est à point,mélangez-le à la pâte.Mettre le tout dans une terrine et dans un endroit tiède pendant 4 heure;au bout de ce temps,étalez la pâte sur la table et plier la en deux;faire cette opération 4 fois de suite,garder-la encore 2heure dans un endroit tiède,reprener-la,plier la,et replier-la encore comme vous avez déjà fait.Porter ensuite la pâte dans un endroit très frais afin qu'elle se raffermisse,au bout de 2 heure vous pouvez la mouler.

Pâte à choux:

temps de cuisson: 30 à 40min

Ingrédients:

2 dl d'eau / 1 pincée de sel / 60g de beurre / 125g de farine / 10 g de sucre / 4 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau,le beurre,le sucre,et le sel. Faire bouillir.Au moment ou le mélange monte comme du lait,retirer la casserole du feu et mettre d'un seul coup la farine,tournez avec une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un travaient chaque fois que l'on mets un oeufs.Mettre sur une plaque beurrée des macarons de cette préparation,de la grosseur désirée puis dorer au jaune d'oeufs.Faire cuire à four moyen th:6-7 au départ baisser  la température pour le séchage.

Pâte à beignet:

pâte levée:

ingrèdients:

700g de farine / 1 pincée de sel / 80g de beurre / 40g de levure de bière / 120g de sucre / 1/4 L de lait tiède /4 oeufs

Laisser reposer la pâte plusieurs heure dans un endroit tiède. étaler la pâte au rouleau(hauteur=1/2 CM). Avec un verre découper des ronds.Laisser  reposer  une heure.Cuire dans l'huile à 150°c,chaque coté 3 min.

Pâte à gauffre:

Pour 6 personnes

Ingrédient:

250g de farine / 1 cuillérée à soupe de sucre fin / 1pincée de sel / 1/4 L de crème fraîche ( 2 verres ) / 150g de beurre / 4 oeufs

Mélanger la farine et la crème fraîche et un peu d'eau. Ajouter le beurre fondu. Ensuite les 2 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeufs dont le blanc vous aurez mis dans un saladier avec une pincée de sel.Battre les blancs d'oeufs légèrement . Mettre les blancs sur la pâte et mélanger le tout .Beurrer le gauffrier uniquement pour la 1er gauffre .

 


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Recherche Simplifié D'une Recette

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       le 1 janvier 2012 à 9h00 le tours 46

 

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Prochain cookies days le 11 janvier 2012

 

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Prochaines whoopies pies days le 4 janvier 2012

 

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