Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 09:00

DSCF4186.JPG

 

Toujours dans la préparation de petits gâteaux de noël pour une ami,aujourd'hui j'ai fait gâteaux qui ressemble à des macarons,qui ne sont pas des macarons, c'est pour cela que je vais données ce titre à ces petits gâteaux ,j'ai fait deux sortes de doublon

 

- Doublons à la noix-ganache chocolat noir et doublons amandes rose-ganache chocolat blancs

 

Préparation : 30 minutes      Cuisson

 

 Dans le panier:

 

Pour les doublons:

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g de noisettes moulues

- 1/2  cuil. à café de farine

 

Pour la ganache : 

- 100 g de chocolat noir

- 2 cuil. à soupe de lait

 

 

A la tambouille

 

Étape 1 : Préparation des ingrédients

 

- Séparez les blancs des jaunes,pesez la noisette et rajoutez la cuil. de farine et mélanger la farine et les noisettes,préchauffer le four ( th : 3 - 4 )  

- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,ensuite rajoutez doucement le sucre en poudre,toujours avec le batteur électrique battre  minutes,que quand vous ôter le batteur il a un bec

- Ensuite rajouter les noisettes et mélanger délicatement le mélange noisette-farine

 

Étape 2 :  Cuisson des doublons


- Prendre la grille du four quand elle froide,y mettre du papier de cuisson où votre feuille de cuisson

- Mettre la préparation dans une poche a douille,et faire des rochers,ensuite mettre au four pendant 15 minutes

 

Étape 3 : préparation de la ganache

 

- Faire fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache masse lisse.

 

Étape 4 : Former les doublons


- Prendre un doublons et y mettre de la ganache et fermé avec un autre doublon

DSCF4182.JPG

DSCF4183.JPG

Repost 0
Published by cuisine gourmande by sabine - dans Macarons sucré - salé
commenter cet article
8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 09:00

DSCF4202.JPG

Une deuxième version des doublons que j'ai réaliser,mais sur cette recette j'ai rajouter du colorant rouge

 

Préparation : 30 minutes  Cuisson : 15 minutes

 

Dans le panier

- 2 blancs d'oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 60 g d'amande

- 1/2 cuil. à café de farine 

- colorant rouge

- 250 g de chocolat blancs

- 2 cuil. à soupe de lait

 

 

A la tambouille :

- Séparez les blancs des jaunes,montez les blancs en neige avec une pincée de sel,en continuant de battre versez le sucre en poudre,battez au moins 5 minutes,sortez grille pour qu'elle ne soit pas chaude

- Incoporez la poudre d'amandes et et la farine et 5 goutte de colorant rouge,préchauffer le four th 3-4

- Prendre une poche a douille à bout cannelée et y versez la préparation,mettre du papier cuisson où une feuille de cuisson en silicone sur la grille, ensuite faire des petit tas de même taille

- Mettre au four pour 15 minutes a feu doux 140°C ( th:3-4)

- En même temps faite fondre le chocolat blancs avec les 2 cuil.à soupe de lait

- Quand les doublons sont cuit sortez les du four et attendre qu'ils soit froid et ensuite comme les doublons noix,ganache chocolat noir collé-les ensembles en mettant sur une de la ganache chocolat blanc

Repost 0
Published by cuisine gourmande by sabine - dans Macarons sucré - salé
commenter cet article
2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 09:00

Après mon aprem petits four,je devais encore faire mes macarons au café, la basse de la recette pour les coques vous pouvez trouvez la base  aux macaron chocolat- ganache philadephia-pralins

 

Faite la préparation des ingrédients ensuite,préparez la pâte ,pour les coques,fait comme ont vous dit pour avoir de super macarons,prendre une poche a douille et commencez a faire de petits macaron

 

Si besoin je vous propose d'allez voir l'article sur les macarons chocolat - ganache philadephia

 

 

DSCF4141.JPG

 

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by cuisine gourmande by sabine - dans Macarons sucré - salé
commenter cet article
18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 19:15

voilà voilou,après plusieurs temps d'hésitation je me suis au travaille et j'ai enfin réaliser les premiers macarons,chose qui me faisait un peu peur,mais j'ai réussi pas 100% mais j'ai essayer et je suis fière de moi pour mon premiers essaie,après plusieurs recherche ,je suis tombé sur cette recette de chefnini,elle explique comment reussir ses macarons pour une débutante comme moi , ce fût une occasion que j'ai pas voulu râtez,car il y a une vidéo pour expliquées la réalisation.

 

DSCF4072.JPG

Dans la réalisation de macaron,il y a plusieurs étape pour le macaron


1. Tièdir les blancs

2. Montez les blancs en neiges

3. Le macaronnage

4. Le pochage

5. Le croûtage

6. Le décollage

DSCF4069.JPG

 

quantité pour 24 coques:


- 3 blancs d'oeufs

- 120 g de poudre d'amandes

- 195 g de sucre glace

- 45 g de sucre en poudre

 

Préparation des ingrédients:

- Versez le blanc dans un cul-de-poule ( où une casserole)

- Pesez le sucre et la poudre d'amande et mixez-la dans votre robots,tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une passoire fixe

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre

 

DSCF4075.JPG

 

Etape 1 : Tiédir les blancs

 

- Versez de l’eau dans une casserole, mettez sur feu doux et déposez le cul de poule avec les blancs. 

- Faites tiédir ainsi le blanc en fouettant à la main tranquillement. 

- Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être juste tiède. Le blanc devient alors mousseux

 

Etape 2 : Montez les blancs en neiges

 

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là du colorant ou de la poudre de cacao, et finissez de fouetter pour incorporer - Le colorant. Il ne faut pas hésiter à vous attarder un peu sur le fouettage, le résultat n’en sera que meilleur

 

Etape 3 : Le macaronnage

 

 - Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. 

- La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement

 

Etape 4 : Le pochage

 

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes

-  Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage

 

DSCF4068.JPG

 

Etape 5 : Le croûtage

 

 -  Laissez croûter 40min

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteignez le four et laissez-les ainsi pendant 3 à 5 min

 

DSCF4074.JPG

 

Etape 6 :  Le décollage

 

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 


 


Repost 0
Published by C moi qui la fée - dans Macarons sucré - salé
commenter cet article

me suivre

icone facebook    twitter-1.png    logo hellocoton

Recherche Simplifié D'une Recette

concours,jeux

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_150_250.png

       le 1 janvier 2012 à 9h00 le tours 46

 

http://img.over-blog.com/261x300/4/43/36/20/cookies-day.jpg

 

Prochain cookies days le 11 janvier 2012

 

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSXq9_5xUdzeOO6zbt0UrmMFgzupJABk9xkoE0D82aOXKRWdKjlWw

 

Prochaines whoopies pies days le 4 janvier 2012

 

http://profile.ak.fbcdn.net/hprofile-ak-ash2/372840_250092815055605_1430131206_n.jpg

 


Partenariat , référencement

Corporate Logo without claim copie (1)

 

 

logo-lotus-copie-1

 

sourir d'épice

 

tribugourmande

http://www.sitesdecuisine.com/logos/120-90.png

 

http://img.over-blog.com/100x100/4/46/83/16/recettes_badge.png

 

http://www.cuisicook.com/images/library/image/logo-cuisicook-carre-arrondi-150.gif