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26 mai 2008 1 26 /05 /mai /2008 08:00

les vins

En discutant à droite et à gauche,j'ai pris des notes sur les avis des autres sur ce qui peux aller avec le vin, leurs utilisations.

 

 

 

 

 

Crustacés: Huîtres , coquillages , fruit de mer

Blancs demi sec et bouqueté , blanc sec

Graves - Sancerre

Alsace -Meursault

Entre deux mers

Poissons: Fruits ou grillé

Blancs secs

Graus - Muscade

Alsace Meursault

Préparation en sauce haute cuisine: Turbot,mousseline,filet de sole,quenelles ……

Blanc liquoreux moelleux

Grandes sauternes , Anjou , Monbazillac

Préparation en sauce rouge

Même vins rouge que la sauce

Entrées: Vol au vent , quiches , veau

Blanc demi - sec , rosé,rouge léger

Graves , Alsace, Vins de Loire , Certains Médoc

Foie gras: Début du repas, Milieu du repas

Grand blanc sec ou moelleux,Grand rouge bouqueté

Graves,Sauternes,Barsac,Champagne brut,Pomerol st Emilion,Bourgogne

Viandes blanches et volailles, gibier saveur fine(caille,perdreau)

rouge racé et léger

Médoc,Fronsac,bourgueil

Viandes rouges: Gibier à saveur forte vernissons

Rouge puissant et corsé

ST Emilion,pomerol,Bourgogne, Chambortin,Clos Vougrot

Fromage :

Rouge plus au moins généreux selon le fromage

En général le vins du plat précèdent

Entremets et Desserts :

Blanc liquoreux, champagne

Sauternes, Graves , Jurançon, Banjule, Muscat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voici d'autres petits conseils pour savoir quand servir un vin:

Il faut servir:

Un vin blanc avant un vin rouge

Un vin léger avant un vin corsé

Un vin jeune avant un vin vieux

Un vin sec avant un vin liquoreux

Vin et température:

Vin rouge==Beaujolais Assez frais th= 12°C

==Bordeaux Chambré th= 16°C et 20°C

==Bourgogne Assez chambré th= 14°C

Vin roséAssez frais th= 10°C

Vin blanc

Secs et demi-secs== Chablis, Graves, Anjou Frais th= 8°C

Liquoreux== Monbazillac, Sauternes, toupiac très frais th=5 à 6°C

Vins d'alsace, champagne , Mousseauxth=1°C

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Published by Anonyme - dans accompagnement
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