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7 mars 2012 3 07 /03 /mars /2012 17:17

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Alors là une recette que je conseille,le travaille et la patience sont de mise,mais le résultat en vaux la chandelle,je connaissait ce blog car je devais y choisir une recette pour un tour en cuisine et j'y avais vus deux recette,mais il a fallut choisir entre la recette que j'ai réalisez et les croissants,donc ce jours-là j'ai réalisez La brioche suisse,mais aujourd'hui c'est une recette de croissant nature et pain au chocolat du blog Un amour de cuisine de Elokitcken

 

Si vous désirez participez aussi à un tour en cuisine venez par-ici

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_468_60.png

 

INGREDIENTS : (Copié-collé de la recette de Elokitcken)

- 350 g de farine T 55

- 150 g de farine T 45 où 500 g de farine T 45 (si vous n'avez pas de T 55 )

- 60 g de sucre semoule

- 10 g de poudre de lait

- 2 càc de sel

- 100 g de beurre ramolli

- 25 g de levure fraîche

- 23 cl d'eau froide

- 250 g de beurre ferme pour fourrage

 

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Préparation:


- Mettre les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur

- Commencer à faire tourner le batteur à l'aide du crochet, puis ajouter l'eau progressivement

- Laisser pétrir pendant 6 minutes à vitesse moyenne; la pâte va devenir bien homogène et elle doit se décoller sans difficulté des bords de la cuve

- Déposé la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire

- Envelopper la de film alimentaire puis placer la au frigo pendant 2 heures et 10 minutes avant de commencer à travailler la pâte placer le beurre de fourrage au congélateur

- Lorsque la pâte a suffisamment reposé (elle doit être assez ferme au doigt), étaler la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ

-Étaler votre beurre sur votre plan de travail, s'il est trop mou faire cette opération sur une feuille de papier cuisson

- Donner lui une forme rectangulaire qui à la taille de la moitié du rectangle de pâte

- Poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte

- Replier la pâte sur le beurre

- Il faut que le beurre soit entièrement recouvert

- Tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le coté droit, puis étaler la pâte au rouleau afin de l'allonger - toujours en travaillant dans la longueur et elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm

- Prenez la partie inférieur à la main, et replier la aux deux tiers de la pâte

- Replier la partie supérieur afin qu'elle touche la partie précédemment pliée

- Plier ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui même en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse

- Vous obtenez ainsi quatre couches de pâte

- Envelopper la pâte de film alimentaire et placer la 1 heure au frigo

- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placer la sur votre plan de travail fariné, tourner la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit

- Étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur

- Comme précédemment, plier un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir trois épaisseurs de pâte

- Envelopper de nouveau la pâte de film alimentaire, et placer 1 heure au frigo

- Lorsque la pâte a bien reposé, étaler la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur

- Couper ce carré en deux dans la longueur

- Vous obtenez ainsi deux grands morceaux de forme rectangulaire

- A l'aide d'un grand couteau bien tranchant, découper des triangles ayant une base de 5 cm de large

- Découper ainsi les deux morceaux de pâte.

- Placer ces triangles au frigo le temps de rouler tous les croissants

- Pour rouler les croissants, commencer par la base en poussant délicatement sur les pointes

- Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera pas lors de la cuisson

- Espacer bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

- Laisser les pousser pendant au moins deux heures dans une pièce chaude (maximum 30°) ils doivent doubler de volume

- 20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180°

- Préparer votre dorure en fouettant légèrement l'oeuf et le jaune

- Lorsque les croissants sont bien gonflés, passer délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau

- Enfourner durant 12 à 15 minutes en surveillant bien la coloration

 

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commentaires

voyance serieuse 29/01/2016 10:32

J’adore ! Un site sur lequel on ne voit pas le temps passer !!
Merci à vous !

voyance gratuite en ligne 07/09/2013 11:44


Merci pour l’effort que vous avez consenti en créant ce blog, une information mieux partagée c’est aussi cela une des valeurs de la démocratie... si je puis faire quoique ce soit pour aider ce
site j’en serai ravi.. Bonne continuation ! 

Voyance mail gratuite 07/09/2013 11:43


Merci pour ces bons moments sur votre blog. Je suis souvent au poste pour regarder (encore et toujours) ces merveilleux articles que vous partagé. Vraiment très intéressant. Bonne continuation à
vous ! 

Nadji 07/03/2012 23:32


C'est effectivement très bon.


A bientôt

P'tite fée 08/03/2012 07:47



0 bientôt et merci pour ta visite



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Prochaines whoopies pies days le 4 janvier 2012

 

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